파리바게뜨, 프리미엄 커피 ‘아다지오 시그니처’ 출시

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로스팅 이후 7일 동안 숙성…기존 커피 비해 맛과 향 돋보여

스카이데일리 기자페이지 + 입력 2019-02-26 14:45:21

국내 최고 수준의 설비와 기술력을 바탕으로 맛과 향을 한 단계 높인 프리미엄 커피가 출시됐다.

파리바게뜨가 자체 커피 브랜드 ‘카페 아다지오’의 맛과 향을 한 단계 높인 ‘카페 아다지오 시그니처 (Café Adagio Signature)’를 선보인다고 26일 밝혔다.

카페 아다지오 시그니처’는 파리바게뜨의 커피 연구원들이 브라질, 콜롬비아, 파푸아뉴기니 등 싱글 오리진 생두의 장점을 조합해 최적화된 비율로 배합한 커피다.

‘카페 아다지오 시그니처’는 다크 초콜릿과 당밀(糖蜜), 구운 마시멜로(marshmallow)처럼 달콤 쌉싸름한 향미와 묵직한 질감, 깊고 진한 긴 여운(애프터 테이스트)을 낸다. 커피가 식어도 맛과 향이 유지되며 온도 변화에 따라 다양한 맛의 변화를 느낄 수 있다. 또한 치즈케이크, 마카롱 등 파리바게뜨의 베이커리 제품과도 조화를 이룬다.

‘카페 아다지오 시그니처’는 생두의 로스팅 단계부터 기존 커피와 차별화를 꾀했다. SPC그룹 로스팅 센터에서 직접 로스팅한 원두를 7일간 숙성시킨 이후 매장에 공급하는 방식을 통해 아로마 상태를 최상으로 끌어올렸다. 풍미 유지를 위해 자체적으로 로스팅 후 14일 이내에만 판매한다는 ‘7데이즈(days) 원두 원칙’도 만들었다. 이를 위해 원두의 포장 단위도 기존의 500g에서 250g으로 줄였다. 또한 엄격한 품질 관리를 위해 커피의 생산 이력과 고유의 향미를 확인하는 커핑(Cupping) 등 생두 입고 단계부터 로스팅 후 원두가 출하될 때까지 총 20단계 점검을 실시하고 있다.

‘카페 아다지오 시그니처’의 탄생 배경에는 최상의 생산 시설과 전문 기술력을 갖춘 SPC그룹 로스팅 센터가 있다. SPC그룹 로스팅 센터는 이탈리아 정통의 에스프레소 기술이 적용된 스콜라리의 로스팅 설비를 갖췄다. 파리바게뜨는 ‘카페 아다지오 시그니처’개발 과정에 이 장비를 적극적으로 활용했다. 이 장비를 통해 온도, 공기 흐름, 열조절 등 로스팅의 전 과정이 자동을 섬세하게 조정했으며 슬로우 로스팅을 통해 생두에 잠재된 본연의 향미를 발현시키고 부드러운 질감을 이끌어낼 수 있다.

파리바게뜨의 ‘카페 아다지오 시그니처’는 출시와 동시에 전국 1000여 개 매장에서 우선적으로 판매하며 향후 순차적으로 취급 매장을 확대될 계획이다.

한편 카페 아다지오는 ‘아주 느리게’라는 뜻의 악상기호처럼 최고의 커피전문가가 천천히 정성을 다해 만든 고품질의 커피를 제공한다는 의미로 파리바게뜨는 2015년 1월에 ‘카페 아다지오 오리지널’을 출시한 바 있다. 카페 아다지오는 고품질의 커피를 합리적인 가격에 제공하며 환경보호와 노동자의 안전까지 고려해 생산하는 커피에 부여하는 RA(Rainforest Alliance) 인증을 받은 환경 친화적인 원두를 사용해 착한 소비를 유도하고 있다.

파리바게뜨 관계자는 “지난 2015년 카페 아다지오 출시 이후 파리바게뜨 가맹점의 커피 관련 매출만 1.5배 이상이 늘었다”며 “카페 아다지오 시그니처를 통해 ‘베이커리뿐만 아니라 커피도 가장 맛있는’브랜드로 거듭날 것이다”고 밝혔다.

[자료=SPC그룹]

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