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‘고기에는 레드, 생선에는 화이트’처럼 정석 같은 답도 있지만 수많은 와인 중 어떤 와인을 골라 어떤 치즈에 먹어야 할지 정답을 알기는 어렵다. 사람들이 와인을 어려워하는 이유 가운데 하나가 적절한 와인 페어링을 찾는 게 쉽지 않아서일 것이다.
오랜 시간 와인 페어링을 연구해 온 이영지 ‘위키드와이프’ 대표는 신간 ‘먹던 거랑 먹는 와인’에서 저자만의 특별한 와인공식을 소개한다. 가령 떡볶이스파클링, 만두화이트, 순대레드처럼 일상와인 페어링 공식으로 와인의 진입장벽을 낮추는 것이다.
“한국에서의 페어링은 재료보다는 양념 페어링에 가깝다. 그래서 후라이드치킨스파클링은 양념치킨이랑 먹으면 와인이 죽을 수 있고, 떡볶이스파클링은 간장 베이스의 궁중떡볶이가 아닌 엽기떡볶이나 신전떡볶이와 먹어야 한다는 공식이 생긴 것이다.”
스스로를 ‘계절와인을 통해 이달의 또렷한 미각을 파는 사람’이라고 정의하는 저자는 매달 여의주를 고르듯 정성껏 ‘이달의 와인’ 세 병과 페어링하기 좋은 일상음식을 제안한다.
“떡볶이 맛, 양념치킨 맛, 김밥 맛을 먼저 정의하고 와인이랑 같이 먹었을 때 와인이 어떤 역할을 해줬으면 좋겠는지 가설을 세우고, 나라·지역·품종에 기반해 알맞은 와인을 찾아, 마지막으로는 같이 먹고 마시며 실습하고 찾아내는 일. 저는 이 과정을 ‘테이스팅’이 아니라 ‘모험’이라고 부릅니다.”
책은 ‘와인을 공부하기는 어렵지만 내 지갑 사정에 맞게 스스로 골라서 구매하고 싶다’는 마음만은 가득한 요즘 젊은 독자들을 위한 다양한 노하우를 담아낸다.
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