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“이젠 손맛 아닌 로봇맛으로 승부.”
23일 다이닝브랜즈그룹의 치킨 브랜드 bhc에 따르면 튀김 로봇 ‘튀봇(TuiiBot)’ 도입 매장을 전국 40곳으로 늘린다.
bhc ‘튀봇’은 튀김 요리용 자동화 시스템으로 LG전자 자회사 베어로보틱스와 공동 개발한 로봇이다.
반죽한 닭고기를 기계에 넣으면 트레이 이동부터 튀김 조리, 기름 털기 등 전 과정을 자동으로 수행한다. 조리 과정 중 가장 까다롭기로 알려진 ‘흔들기’ 공정을 정교하게 구현해내 사람이 조리하는 것과 동일한 수준의 바삭함과 육즙을 유지하는 게 특징이다.
bhc는 맛의 표준화를 위해 전국 가맹점에 튀봇 도입을 장려해왔다. 매뉴얼대로 시간과 온도를 제어해 매장 간 편차 없는 균일한 맛을 구현하겠다는 것이다.
로봇 활용으로 가맹점 운영 효율도 높아질 수 있다. 반복적인 튀김 업무를 튀봇이 대신해주는 동안 가맹점주가 포장과 고객 서비스 등 다른 업무에 집중할 수 있기 때문이다.
bhc는 “튀봇이 인력난과 인건비 상승에 고민하는 가맹점주들 사이에서 새로운 대안이 될 것”이라고 기대를 내비쳤다.
bhc는 현재 튀봇 운영 및 지원을 위한 전담 부서를 통해 가맹점 적응을 돕고 있으며 예비 창업자를 대상으로 하는 시연행사도 열고 있다. 튀봇 적용 매장을 지속적으로 확대겠다는 방침이다.
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