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식당에 가면 가끔 ‘토렴 국밥’ 혹은 ‘토렴식 국밥’이라는 말을 볼 수가 있다. ‘토렴’이란 ‘1. 밥이나 국수 따위에 따듯한 국물을 부었다 따랐다 하며 데움’이라는 말이다. 과거 초등학교 시절에 군 육상 대회에 나갔을 때 처음 토렴하는 것을 보았다. 아마도 돼지국밥이었던 것 같은데, 국밥집 아주머니가 밥을 국물에 넣었다 꺼냈다를 반복해서 그냥 데우는 것인 줄만 알았다.
몇 번씩 반복하면서 국물이 밥에 배어 진한 맛을 내는 비결이었던 것이다. 지금도 아내는 가끔 식은 밥을 국물로 토렴을 하여 한 술 뜨는 것을 본다. 그렇게 하면 식은 밥이 빨리 데워지는 모양이다. 이런 방식을 일컬어 ‘토렴’이라고 하는데, 원래는 ‘퇴염(退染)’이라는 한자어에서 유래하였다. ‘퇴염’이라는 말은 ‘물들었던 물건의 빛깔을 도로 빨아서 뺌 2. 토렴의 원래 말’이라고 나타나 있다.
‘퇴염하다’라고 하면 ‘빨아서 빼다(예 : “색깔이 너무 짙어서 이 천은 퇴염해야겠어”)’의 의미로 쓰던 것이다. 너무 진하므로 ‘빨아서 색을 오히려 빼다’에서 유래한 말이다. 여러 번 빨아서 색을 뺀 것과 같이 물에 넣었다 뺐다를 반복하는 행위를 ‘토렴’이라고 하게 되었다.
이제 토렴의 예문을 보자. “그릇에 삶은 국수를 담고 뜨거운 장국으로 토렴한 후에 그 위에 달걀지단을 얹으면 국수가 완성됩니다”와 같다.
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