·¹½ºÅä¶û¿¡¼ ¿ÍÀÎÀ» ÁÖ¹®ÇÏ¸é ¼Ò¹É¸®¿¡°¡ ¿ÍÀÎÀ» ¿ÀÇÂÇÏ°í ÄÚ¸£Å©¸¦ °Ç³×ÁØ´Ù. ÄÚ¸£Å©¸¦ °Ç³×ÁÖ´Â ÀÌÀ¯´Â ÄÚ¸£Å©ÀÇ »óŸ¦ È®ÀÎÇ϶ó´Â ¶æÀÌ´Ù.
ÄÚ¸£Å© ¸¶°³¿¡ °õÆÎÀÌ°¡ º¸À̰ųª ³Ê¹« ¸»¶ó Àְųª ÄÚ¸£Å©°¡ 3ºÐÀÇ 2 ÀÌ»óÀÌ Á¥¾î ÀÖ´Ù¸é ÀÏ´Ü ¿ÍÀÎÀÇ »óŸ¦ ÀǽÉÇØ ºÁ¾ß ÇÑ´Ù. º¯ÁúµÈ ¿ÍÀÎÀÏ È®·üÀÌ ³ô´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
Àß º¸°üµÈ ¿ÍÀÎÀ̶ó¸é ÄÚ¸£Å© ³¡ºÎºÐ¸¸ ¿ÍÀο¡ Á¥¾î ÀÖ´Â °Ô Á¤»óÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ´ëºÎºÐ ¼Õ´ÔµéÀº ÄÚ¸£Å©¸¦ °Ç³×ÁÖ¸é ³¿»õ¸¸ ¸Ã°í ³»·Á³õ´Âµ¥ ±×°Ç ¾Æ´Ï´Ù.
ÄÚ¸£Å© »óŸ¦ È®ÀÎÇÏ°í ³ª¸é ¼Ò¹É¸®¿¡´Â ¾ÆÁÖ ÀûÀº ¾çÀÇ ¿ÍÀÎÀ» È£½ºÆ®¿¡°Ô µû¶ó ÁØ´Ù. À̶§ ¿ÍÀÎÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» º¸¸é ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¿ÍÀÎÀÇ »óŸ¦ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇâÀÌ ¿ªÇϰųª ¸ÀÀÌ »êȵǾú´Ù¸é ¼Ò¹É¸®¿¡¿¡°Ô ¸ÀÀ» °¨Á¤ÇØ ´Þ¶ó°í ¿äûÇÏ°í ¼Ò¹É¸®¿¡µµ º¯ÁúµÈ °ÍÀ» È®ÀÎÇÑ ÈÄ¿¡ ¿ÍÀÎÀ» ±³È¯ÇØ ´Þ¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ´Ü, ¸ÀÀÌ ÀÚ½ÅÀÇ ÃëÇâ°ú ¸ÂÁö ¾Ê´Â´Ù°í ¹Ù²ã ´Þ¶ó°í ÇÏ¸é °ï¶õÇÏ´Ù.
±¸¸ÅÇÑ ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Ù º¸¸é ¾ÆÁÖ ÈçÄ¡ ¾ÊÁö¸¸ ÀÌÀü¿¡ ¸¶½Ã´ø ¿ÍÀÎ ¸ÀÀÌ ¾Æ´Ñ ÀÌ»óÇÑ ¸ÀÀÌ ´À²¸Áú ¶§°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ·² ¶§ ÄÚ¸£Å©¸¦ À¯½ÉÈ÷ »ìÆ캸¸é ºÐ¸íÈ÷ ´Ù¸¥ Á¡À» ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±¸¸ÅÇÑ Áö ¾ó¸¶ ¾È µÈ ¿ÍÀÎÀ̶ó¸é ±¸ÀÔÇÑ °÷¿¡ °¡¼ ¿µ¼öÁõÀ» º¸¿© ÁÖ°í ±³È¯ÇÏ¸é µÇÁö¸¸ º¸°üÇÑ Áö ¿À·¡µÇ¾ú´Ù¸é º»ÀÎÀÇ º¸°ü À߸øÀ¸·Î º¯ÁúµÈ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ Á¤µµ ·¹º§ÀÌ µÇ·Á¸é ¿ÍÀÎÀ» ÇѵΠÇØ ¸¶¼Å¼ µÇ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÄÚ¸£Å©¸¸ º¸°íµµ ¿ÍÀÎÀÇ »óŸ¦ ¾Ë ¼ö ÀÖÀ¸´Ï ²À ¼÷ÁöÇß´Ù°¡ È°¿ëÇØ º¸±â ¹Ù¶õ´Ù.
¿ÍÀÎÀÌ º¯ÁúÇÏ´Â µ¥´Â ¿©·¯ °¡Áö ¿äÀεéÀÌ ÀÖ´Ù. ¿À´ÃÀº ±×°Í¿¡ °üÇØ ¼³¸íÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù.
ù ¹ø°´Â ¡®»êÈµÈ ¿ÍÀÎ(Oxidized wine)¡¯ÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎÀº ÄÚ¸£Å©¸¦ ÅëÇØ ¸Å¿ì ¹Ì¼¼ÇÑ ¼û½¬±â¸¦ ÇÏ¸é¼ ¼÷¼ºÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ Àå½Ã°£ ¼÷¼ºµÈ ¿ÍÀÎ Áß¿¡¼ Á¾Á¾ »êÈ Çö»óÀ» ¹ß°ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ÍÀÎÀ» ¿À·£ ±â°£ ¼¼¿ö¼ º¸°üÇϸé ÄÚ¸£Å©°¡ ¸»¶ó¼ °ø±â°¡ °úµµÇÏ°Ô µé¾î°¡°Ô µÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù.
¶Ç´Â ź´ÑÀÌ ¶³¾îÁ®¼ »êȵǴ °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. »êÈµÈ ¿ÍÀÎÀº ·¹µå¿ÍÀÎ »ö±òÀÌ º®µ¹»ö ³»Áö °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í ½Å¼±ÇÑ ¸ÀÀº »ç¶óÁö°í ¾¹¾µÇÑ ¸À°ú ½Å¸ÀÀÌ °ÇÏ°Ô ´À²¸Áø´Ù. ±×·¡¼ ź´Ñ ¼ººÐÀÌ ÀûÀº ÁßÀú°¡ ¿ÍÀÎÀº Àå±â°£ ¼÷¼º½ÃÅ°Áö ¾Ê°í ºü¸¥ ½Ã°£(±¸ÀÔ ÈÄ 1~2³â) ¾È¿¡ ¸¶½Ã´Â °Ô ÁÁ´Ù.
µÎ ¹ø°´Â ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ º¯ÁúµÈ ¡®²úÀº ¿ÍÀÎ(Cooked wine)¡¯ÀÌ´Ù. 4°èÀýÀÌ ÀÖ´Â ´ëÇѹα¹¿¡¼ ¾î¿ ¼ö ¾øÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â ÀÏÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ º¸°ü ¿Âµµ´Â º¸Åë ÈÀÌÆ®¿ÍÀÎÀº 10~15¡É, ·¹µå¿ÍÀÎÀº 13~18¡É Á¤µµÀÌ´Ù.
·¹µå¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì 1~2³â ¾È¿¡ »¡¸® ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸¶½Ã°í ½Í´Ù¸é 16~20¡É Á¤µµ·Î º¸°üÇÏ¸é µÈ´Ù. ¼÷¼ºÀÌ ºü¸£°Ô ÁøÇàµÇ¾î ºü¸¥ ½Ã°£ ³»¿¡ ¸¶½Ç ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ 13~15¡É Á¤µµÀÇ ¿Âµµ·Î º¸°üÇÒ °æ¿ì ¼÷¼ºÀÌ ¼¼È÷ ÁøÇàµÇ¹Ç·Î Àå±â°£ º¸°üÇØ ¸¶½Ç ¼ö ÀÖ´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ ¿Âµµ°¡ 25¡É ÀÌ»óÀ¸·Î ¿Ã¶ó°¡°Å³ª ¿ÍÀÎÀÇ º¸°ü ¿Âµµ°¡ ¼ö½Ã·Î ½ÉÇÏ°Ô º¯ÇÏ¸é ¿ÍÀÎÀº ²úÀº ¿ÍÀÎÀÌ µÈ´Ù. ÄÚ¸£Å© ¸¶°³°¡ ¹Ý ÀÌ»ó Á¥¾î Àְųª ºÒ±ÔÄ¢ÀûÀ¸·Î Á¥¾î ÀÖ´Ù¸é ÀǽÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ²úÀº ¿ÍÀÎÀº °ú½Ç Çâ±â°¡ °ÅÀÇ ¾ø¾îÁö°í ¸ÀÀº ¹Ô¹ÔÇÏ°í ½ÄÃÊó·³ ½Å¸ÀÀÌ °ÇØÁø´Ù.
¼¼ ¹ø°´Â¡®Ä§Àü¹°ÀÌ ÀÖ´Â ¿ÍÀΡ¯ÀÌ´Ù. ÀÌ Çö»óÀº Àå±â°£ º¸°üÇÏ´Â ¿ÍÀο¡¼ ÀÚ¿¬½º·´°Ô ¹ß»ýÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ¿À·£ ±â°£ º¸°üÇØ ¼÷¼º½ÃŲ ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ç ¶§´Â ÇÏ·ç Á¤µµ ¹Ù·Î ¼¼¿ö ³õ¾Ò´Ù°¡ µðÄËÅ͸¦ »ç¿ëÇØ »êÈµÈ À̹°ÁúÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ¸¶½Ã´Â °Ô ÁÁ´Ù. ÀÌ Ä§Àü¹°Àº ÀÎü¿¡ Çظ¦ ÁÖÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ¿ÍÀÎÀ» Áñ±â´Â µ¥ ¹æÇØ°¡ µÇ±â ¶§¹®¿¡ Á¦°ÅÇÏ°í ¸¶½Ã´Â °Ô ÁÁ´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î ¡®ÄÝÅ©µå ¿ÍÀÎ(Corked)¡¯ÀÌ´Ù. ÄÚ¸£Å© ¸¶°³°¡ °õÆÎÀ̱տ¡ Àå±â°£ ¿À¿°µÇ¾î »ý±â´Â Çö»óÀ¸·Î, ¿ÍÀο¡¼ °õÆÎÀÌ ³¿»õ¡¤½Å¹ß ±òâ ³¿»õ °°Àº ºÒÄèÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª¸ç ¿ÍÀÎ °íÀ¯ÀÇ µå¶óÀÌÇÑ ¾´¸ÀÀÌ ¾Æ´Ñ ±âºÐ ³ª»Û ¾´¸ÀÀÌ ´À²¸Áø´Ù.
Àüü ¿ÍÀÎÀÇ 2% Á¤µµ¿¡¼ ÀÌ·± Çö»óÀÌ »ý±ä´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÌ·± ¿ÍÀÎÀº º¯ÁúµÇ¾ú±â ¶§¹®¿¡ ¸¶½ÃÁö ¾Ê´Â °Ô ÁÁ´Ù. °¡²û µ¶ÀÏ¿¡¼ ¸¸µç ½ºÀ§Æ®ÇÑ ÈÀÌÆ®¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Ù º¸¸é ÄÚ¸£Å©¸¶°³ ÀºÎºÐÀÌ °õÆÎÀÌ·Î ¾ó·èÁ® ÀÖ´Â °æ¿ì°¡ Àִµ¥ ¿ÍÀÎ Á¢Ã˸éÀÌ ±ú²ýÇÏ°í ¸À°ú ÇâÀÌ ÁÁ´Ù¸é ¿ÍÀÎ »óÅ´ Á¤»óÀÌ´Ù.
ÄÝÅ©µå ¿ÍÀÎó·³ º¯ÁúµÈ ¿ÍÀÎ ÀÌ¿Ü¿¡ °³ºÀÇÑ Áö ¿À·¡µÇ¾î »êȵǾú°Å³ª º¸°üÀÌ À߸øµÇ¾î »êÈµÈ ¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì ¿ªÇÑ ³¿»õ°¡ ³ªÁö ¾Ê´Â´Ù¸é Àß ÀÍÀº Æ÷µµ ½ÄÃʶó°í »ý°¢ÇÏ°í ¿Ã¸®ºêÀ¯¡¤¼³ÅÁ¡¤¹ÙÁú µîÀ» ÷°¡ÇØ »ø·¯µå¿ë ¼Ò½º¸¦ ¸¸µé¾î ¿ä¸®¿¡ »ç¿ëÇÏ¸é µÈ´Ù. ¶Ç´Â °í±âÀÇ À⳿»õ¸¦ ¾ø¾Ö±â À§ÇØ ¹Ì¸® °í±â¸¦ ³ÃÀåÀ¸·Î ¸¶¸®³×À̵å ÇÒ ¶§ ¿Ã¸®ºêÀ¯¡¤¼Ò±Ý¡¤ÈÄÃß¡¤¹ÙÁú µîÀ» ¼¯¾î »ç¿ëÇصµ ÁÁ´Ù.