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요즘 가장 뜨거운 관심을 받는 화이트와인 품종이 있다. 쇼비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이다.
쇼비뇽 블랑은 특히 여성들에게 매우 인기가 있는데, 와인을 처음 마시기 시작한 이들은 뉴질랜드 말버러 지역의 쇼비뇽 블랑을 선호한다. 기본적으로 산미감이 무척 좋기 때문이다.
쇼비뇽 블랑은 프랑스 보르도와 루아르 지역에서 기원한 청포도 품종이다. 이름의 유래를 살펴보면 ‘sauvignon’은 프랑스어로 야생을 뜻하는 'sauvage'에서 유래했다는 설이 있다. blanc은 프랑스어로 흰색(white)을 의미한다.
쇼비뇽 블랑은 재배가 까다로운 야생적인 품종이라는 의미이기도 하고, 와인의 허브·풀 향 같은 자연적 개성을 빗댄 표현으로 해석한다. 쇼비뇽 블랑은 재배 지역에 따라 향과 스타일이 크게 달라지는 품종이다. 같은 포도라도 기후와 토양의 영향을 강하게 받기 때문에 나라별 개성이 매우 뚜렷하다.
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국가별로 대표 산지와 특징을 간단하게 소개하면 다음과 같다.
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국가
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대표 지역
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특징
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프랑스
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루아르 밸리, 보르도
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미네랄감, 섬세함, 우아함
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뉴질랜드
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말버러
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강렬한 열대과일 향, 높은 산도
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칠레
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카사블랑카, 레이다
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가성비 우수, 신선하고 깔끔
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남아공
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스텔렌보스, 엘긴
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과일미와 미네랄의 균형
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미국
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나파, 소노마
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풍부하고 부드러운 스타일
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호주
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애들레이드 힐스, 마가렛 리버
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상큼한 시트러스 중심
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이탈리아
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알토 아디제, 프리울리
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산뜻하고 허브 향 풍부
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스페인
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루에다 등
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과실미와 드라이함의 조화
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프랑스는 쇼비뇽 블랑의 고향으로 평가받는다.
상세르(Sancerre)는프랑스 중앙 루아르 계곡(Loire Valley) 지역의 상세르 행정 구역에서 생산되는 와인이다. 와인 애호가들 사이에서는 흔히 “쇼비뇽 블랑의 기준점(benchmark)”으로 불린다.
루아르 강변 언덕에 자리 잡은 상세르는 푸이퓌메와 강 하나를 사이에 두고 마주 보고 있는데 두 지역 모두 AOC 등급의 최고급 쇼비뇽 블랑을 생산한다. 상세르는 쇼비뇽 블랑 품종으로 만든 화이트와인을 의미해 라벨에 상세르로 표기하고 있다.
상세르를 한마디로 표현하면 “맑고 깨끗하며 긴장감 있는 쇼비뇽 블랑”이다. 지역 특성에 따라 미네랄리티와 복합적인 향이 특징이다. 레몬, 자몽, 청사과, 흰꽃 향이 특징이다.
맛은 높은 산도, 깔끔한 피니시, 섬세한 미네랄, 뛰어난 균형감을 느낄 수 있는데 뉴질랜드 말버러 쇼비뇽 블랑처럼 향이 강렬하게 폭발하기보다는 섬세하고 정교하다.
그래서 처음 마시면 “생각보다 향이 약한데”라고 느낄 수 있지만, 좋은 상세르는 마실수록 복합미와 우아함을 느낄 수 있는 매우 드라이한 와인이다. 뉴질랜드, 칠레, 미국, 남아공 생산자들이 상세르를 모델로 와인을 만들기 위해 노력하고 있다.
푸이퓌메(Pouilly-Fumé)는 프랑스 루아르강 상류에 있는 고급 화이트와인 산지로 바로 강 건너편에 있는 유명한 상세르와 함께 세계 최고의 쇼비뇽 블랑 생산지로 평가받고 있다.
'퓌메(Fumé)'는 프랑스어로 ‘연기’ 또는 ‘훈연’을 뜻하는데, 와인에서 느껴지는 독특한 부싯돌(flinty)과 스모키한 향 때문에 붙은 이름이다. ‘돌을 마시는 듯한 와인’이란 평이 많다.
높은 산도와 짭짤한 미네랄, 레몬·청사과·자몽·복숭아같은 은은한 과일향을 느낄 수 있다. 특히 부싯돌 토양에서 비롯된 은은한 훈연과 화약 같은 풍미가 있어 상세르보다 더 스모키하고 구조감이 강하다. 숙성 잠재력이 매우 우수해 상위급 와인은 10~20년 장기 숙성이 가능하다.
10년 이상 숙성하면 벌꿀, 헤이즐넛, 흰 송로버섯, 왁스, 훈연 향이 복합적으로 나타난다. 훌륭한 생산자의 상급 푸이퓌메는 부르고뉴 샤르도네와 경쟁할 정도의 품질을 보여준다.
어울리는 요리는 생굴, 랍스터, 광어회, 관자요리, 오징어 숙회 등과 좋은 페어링을 보여주는데 특히 프랑스산 굴요리와 최고의 궁합으로 여겨지고 있다.
추천 와인은 파스칼 졸리베 상세르(Pascal Jolivet Sancerre), 알퐁스 멜로 상세르(Alphonse Mellot Sancerre),푸이퓌메 바롱 드 엘(Pouilly-Fumé Baron de L), 푸이 퓌메 드 라두세트(Pouilly-Fumé de Ladoucette)이 있다.
뉴질랜드는 전 세계적으로 가장 인기 있는 쇼비뇽 블랑 스타일을 추구하는 곳이다. 대형마트에 가면 가장 눈에 띄는 것이 말보로우 지역 쇼비뇽 블랑이다. 그 의미는 요즘 와인 애호가들이 가장 선호하는 스타일이라는 의미다.
말버러(Marlborough)는 뉴질랜드 남섬 북동쪽에 자리 잡고 있다. 말버러는 온화한 해양성 기후 지역으로, 풍부한 일조량과 서늘한 밤을 바탕으로 쇼비뇽 블랑 등 와인 산업이 세계적으로 발달했다. 이곳 쇼비뇽 블랑의 특징은 열대과일인 패션프루트, 구아바, 자몽 향과 맛 그리고 풀 깎은 잔디 향이 도드라진다,
폭발적인 아로마, 매우 높은 산도, 은은하게 느껴지는 약한 당도까지 초보자도 쉽게 좋아할 수 있는 와인이다. 특히 해산물 요리와 곁들인다면 최고의 페어링이 될 수 있다.
추천하는 와인은 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑(Cloudy Bay Sauvignon Blanc), 도그 포인트 소비뇽 블랑(Dog Point Sauvignon Blanc), 그레이왁 쇼비뇽 블랑(Greywacke Sauvignon Blanc)이 있다.
칠레는 한국 시장에서 가성비가 가장 뛰어난 나라로 손꼽는다. 칠레 쇼비뇽 블랑의 특징은 라임, 자몽, 허브, 미네랄 향과 맛을 느낄 수 있다. 장점은 가격대비 우수한 와인이 많다. 뉴질랜드 쇼비뇽 블랑 스타일을 추구해서 맛과 향이 점점 더 비슷해지고 있다. 역시 해산물 요리와 좋은 페어링을 보여주고 있다.
추천와인은 카사 라포스톨 쇼비뇽 블랑(Casa Lapostolle Sauvignon Blanc), 몬테스 리미티드 셀렉션 쇼비뇽 블랑(Montes Limited Selection Sauvignon Blanc), 코노 수르 비시클레타 쇼비뇽 블랑(Cono Sur Bicicleta Sauvignon Blanc) 등이다.
미국은 푸메 블랑(Fumé Blanc) 스타일로도 유명하다. 미국의 가장 대중적인 화이트와인 품종은 샤도네이라서 아직은 쇼비뇽 블랑 와인의 인기가 높은 편은 아니다.
특징은 복숭아, 멜론, 열대과일을 느낄 수 있고 일부는 오크 숙성을 통해 프랑스보다 풍만하고 부드러운 맛과 향을 느낄 수 있다. 추천 와인은 로버트 몬다비 퓌메 블랑(Robert Mondavi Fumé Blanc), 덕혼 쇼비뇽 블랑(Duckhorn Sauvignon Blanc)이다.
호주는 깔끔하고 음식 친화적인 스타일이 많다. 특징은 라임, 레몬, 허브, 높은 산도를 느낄 수 있다. 추천와인은 쇼 앤 스미스 쇼비뇽 블랑(Shaw + Smith Sauvignon Blanc), 바세 펠릭스 쇼비뇽 블랑(Vasse Felix Sauvignon Blanc) 등이 있다.
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