[신간] 생두에서 커피가 되기까지… 커피 전문가의 필독 교과서

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< 커피 아틀라스 > 2ND EDITION

월드 바리스타 챔피언·전문 로스터가 집필한 커피 대백과
커피를 탐구·설명·음미하며 찾은 커피의 무한한 가능성

장은영 기자 기자페이지 + 입력 2022-12-30 23:28:39

WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터인 제임스 호프만의 저서 ‘커피 아틀라스’는 해외뿐만 아니라 국내 커피 전문가에게 꼭 읽어야 할 커피 교과서로 자리매김하고 있다. 커피 기초지식부터 커피 재배, 수확과 가공, 생산과 추출, 로스팅과 테이스팅 등 커피 전반에 대한 지식을 이해하기 쉽고 정확하게 다루고 있다.

본서는 방대한 사진과 지도를 활용해 경제·문화·역사 등 커피와 긴밀한 관계를 맺고 있는 세계를 체계적으로 이해할 수 있도록 도와준다. 특히 커피 원산지 별 특징을 상세하게 설명하고 있어 스페셜티 커피에 대해 깊이 있게 다루고 있다. 커피 전문가와 커피 애호가들의 추천 도서인 이 책은 커피를 흥미롭고 즐겁게 경험하는 첫 번째 지침서가 될 것이다.

‘커피 아틀라스’ 2ND EDITION은 이전 버전을 검증하고 체계적으로 수정한 새로운 버전의 책이다. 그동안 원서를 보거나 비싼 중고 서적으로 구해야만 했던 절판 도서를 디자인이음에서 재출간했다.

저자는 정확한 자료를 통해 본서에서 명확하고 깊이 있게 커피를 다루고 있다. 커피 품종, 수확, 공정, 로스팅과 그라인딩, 브루잉 등 생두에서 커피가 탄생되기까지 전 과정을 탐구한다. 또한 커피를 둘러싼 역사적 배경은 물론 커피에 숨은 이야기, 커피 농장들이 지닌 특징들도 꼼꼼히 전달한다.

커피의 원산지로 에디오피아가 널리 알려졌지만 중앙아프리카와 동아프리카에서 엄청난 커피가 재배되고 있다. 커피 시장은 크게 성장했지만 커피 소비자들은 커피에 대한 특성을 파악하는 데 혼선을 겪곤 한다. 저자는 생산지별 고유 기술과 특성을 이해하기 쉽게 정리하고 커피의 수확 과정, 시음 방식, 커피콩의 생산 이력제를 설명한다.

본서에는 원두 구입과 보관, 로스터 기기의 종류, 집에서 커피를 신선하게 보관하는 법도 담겨 있다. 272페이지의 양장본인 이 책에 담겨 있는 방대한 사진과 삽화, 안내표 등은 커피에 대한 이해를 더욱 수월하게 도와준다.

저자 제임스 호프만은 커피 전문가이자 작가이며 2007년 세계 바리스타 챔피언이다. 영국 이스트 런던에서 전문가로 구성된 팀과 함께 커피 로스팅 업체인 스퀘어 마일 커피 로스터스를 운영하며 수차례 상을 탔다. 커피 사업과 관련된 주제로 다양한 강연을 펼치는 인기 강사이기도 하다.

오늘날 우리는 커피의 유래와 특성을 이해하려는 노력을 통해 어느 때보다 맛있는 커피를 즐기고 있다. 커피의 무한한 가능성을 탐구하고 싶은 독자들, 최상의 커피를 즐기고 싶은 커피 애호가들에게 이 책은 필독서로 부족함이 없다.

장은영 기자 eyjang@skyedaily.com 기자페이지 +