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매번 식당에 갈 때마다 헷갈리는 것이 있다. 특히 탕이나 찌개를 먹을 때면 “이것이 맞는 말인가?” 하면서도 여전히 그렇게 말하는 것, 그것은 바로 ‘육수(국물)’이다. 항상 무엇을 먹든지 간에 한참을 먹다 보면 국물이 졸아서 부족하게 되고, 그러면 여지없이 “여기요, 육수 좀 더 주세요.”라고 한다. 그러면 식당 주인은 그냥 뭔가 모를 국물을 한 사발 부어주고 간다. 왜 사람들은 모든 국물을 육수라고 할까 궁금했다.
사전에서 육수(肉水)를 찾아보면 ‘고기를 삶아 낸 물’이라고 나타나 있다. 그렇다면 고기를 끓인 찌개를 먹을 때는 맞는 말인데, 김치찌개나 부대찌개 등을 먹을 때는 육수라고 하기가 조금 어색하다(필자는 음식 만드는 법에 관해서는 아주 맹물(?)이다. 그래서 주변에 식당하는 사람이나 요리사로 근무하는 사람의 도움을 받아 이 글을 쓴다).
육수란 ‘고기를 삶아 낸 물’이다. 먼저 예문을 보자,
냉면 육수가 새큼달큼하여 먹을 만하다.
다시마 육수를 채소와 함께 끓여 동태전, 두부전 등을 넣으면 담백한 전골이 된다.
밑의 문장에서 문제가 발생한다. ‘다시마 육수를 채소와 함께 끓인다’는 말은 도무지 이해할 수가 없다. 다시마는 해초임이 확실하다. 고기가 아닌데 어쩌자고 육수라고 하는지 모르겠다. 국어사전의 관점에서 본다면 육수가 아님이 확실하다.
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