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글로벌 금융위기 여파로 상권경기가 직격탄을 맞고 있다. 상권변화의 바로미터인 SKY 지역의 상권도 다르지 않다. SKY 상권을 근접 취재해 상권경기 동향을 실측해 보고자 한다. 소위 ‘대박집’들이 있는 지역을 중심으로 SKY 상권의 경기실태를 살펴보고, SKY 지역의 뜨는 업종과 지는 업종을 주요 상권별로 분석함으로써 크게는 거시경제의 흐름을 예단하면서 작게는 서민경제의 예측 가능성에 대해 살펴보고자 한다. 
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① SKY 상권의 ‘맑음과 흐림’
② 대박집 성공 노하우 ‘이유 있다’
③ SKY 상권별 추천 업종
창업시장의 60% 이상을 차지하고 있는 게 바로 외식업이다. 그만큼 누구나 쉽게 창업할 수 있지만 치열한 현장에서 성공을 거두기 위해선 차별화 전략이 필요하다. 메뉴에 선택과 매장 콘셉트, 고객 서비스와 맞춤형 마케팅 전략에 이르기까지 외식업 창업을 할 때 반드시 고민해야 할 부분들이 한두 가지가 아니다.
이제 자신을 컨설팅 해 보자. 음식점 장사를 하기로 결정했다면, 그 다음엔 어떤 음식점을 할 것인가를 고민해야 한다. 어떤 고객에게, 어떤 음식을, 어떤 가격으로, 어떻게 제공하고, 서비스할 것인지를 구체적으로 계획해야 한다.
같은 음식점이라도 고객, 음식, 가격, 제공형태, 서비스 방법 등을 어떻게 결정했느냐에 따라 전혀 다른 업종이 된다. 그만큼 음식점이라도 다 같은 음식점이 아니다. 업종이 무궁무진하다. 그 중에서 내게 맞는 업종을 찾아내는 것이 성공을 향해 가는 첫 걸음이다.
“본인에게 맞는 업종 선택해야”
“업종 선택에 있어 가장 먼저 고려할 것은 ‘나’다. 아무리 ‘잘 나가는 업종’, ‘수익률이 좋은 업종’, ‘돈 되는 업종’이라도 내게 맞지 않을 수 있다. 그리고 내게 맞지 않는다면 일단 창업을 했더라도 성공하기는 남들보다 몇 배나 힘들다. 아무리 그 업종이 마음에 들더라도 몇 번이고 다시 생각해봐야 한다”
(주)한국창업지원센터 김태환 이사는 한식당, 중식당, 일식당, 양식당, 분식집, 치킨 전문점, 호프, 커피숍 등 많고 많은 업종 중에 자신이 가장 잘 알고, 자신 있는 업종에 우선순위를 둔다. 이때 현실 속에서 자신을 기준점으로 삼기 위해 노력하라고 강조한다.
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그리고 일단 업종을 추렸다면 자신에게 맞는지의 여부를 현장에서 파악할 것을 주문한다. 물론 그 업종에 종사하고 있는 업주에게 조언을 구할 수 있고, 또 직접 체험해 볼 수 있다면 금상첨화다.
“다음에 고려할 것은 창업자금이다”
김 이사는 “그 다음 고려할 것은 창업자금이다. 아무리 업종이 자신에게 잘 맞는다고 해서 준비할 수 있는 창업자금에서 지나치게 동떨어져 있는 업종이어서는 곤란하다. 치킨 집이라면 창업자금에 따라 호프 레스토랑으로 꾸밀지, 배달 전문점으로 창업할지가 결정된다. 분식집도 마찬가지다. 프랜차이즈 창업을 염두에 뒀다면 창업자금에 따라 가능한 브랜드가 있고, 가능하지 않은 브랜드가 있다. 총 창업자금이 1억 원인데, 가맹비만 수 천 만원인 브랜드는 어불성설이다”라고 말한다.
“성장성, 수익성, 자금환수율… 따져야”
일반적으로 유망 업종이란 성장성, 수익성, 자금환수율, 자금회전율, 경쟁상황 등을 고려했을 때 경쟁력이 있는 업종을 말한다.
이에 대해 “성장성은 소비층이 앞으로 확산될 가능성이 있는 지 여부를 판단하면 된다. 성장성을 판단하는데 있어 트렌드는 빼놓을 수 없는 항목이다. 업종이 폭넓고 다양한 음식점은 특히 트렌드에 주목해서 업종을 스캔할 필요가 있다”고 조언한다.
상승세인 업종이라고 해서 모두 유망업종은 아니라는 주장이다. 예를 들어 찜닭이나 조개구이 전문점, 막걸리 전문점처럼 한순간 확산됐다가 한순간 사라지는 경우도 있다. 이른바 유행업종이다. 업종의 장점과 단점, 외식 소비 트렌드를 고려해 유행업종을 가려내야 할 것이다.
업종의 수익성은 어떠할까? 김 이사는 “총 투자비용에 대한 월 수익이 어느 정도인지 파악하고, 기존 영업점포를 양수도하는 경우에는 수익 자료를 꼼꼼하게 체크해본다. 마진율로 승부할지? 박리다매로 전략을 세울지? 판단해야 한다”면서 “수익성 높은 업종은 전문적이고, 고가의 메뉴인 경우가 많다. 그 반대라면 대중적인 메뉴인 경우가 많다. 또한 수익성이 높으면 시설투자비가 많이 든다”고 이야기한다.
“폐업 때의 자금회수율도 검토해야 한다”고 지적한다. 시설에 너무 과하게 투자하면 점포를 폐점하거나 업종을 전환할 때 리스크가 커진다는 사실을 기억해야 한다는 경고다. 오픈 이후 자금을 효율적으로 운영할 수 있는 지도 따져봐야 한다. 매출에 따라 운영 시 소요될 인건비, 원재료구입비, 각종 공과금 등 고정비용 등이 어떻게 변화하는지 미리 뽑아보면 자금회전률을 가늠해볼 수 있을 것이다.
현재 창업시장에는 더 이상 새로운 것이 있을까 싶을 정도로 수많은 업종이 나와 있다. 몇 년 새에 창업 아이템도 쇼핑이 가능하게 된 것 같다. 그 중 가장 좋은 것을 ‘득템’할 수도 있다.
자신에게 맞는 새로운 것을 ‘맞춤제작’할 수도 있을 것이다. 어느 것이든 쉽게 결정내리지 말아야 한다. 창업을 하는 것보다, 창업으로 성공하는 것이 훨씬 더 힘들 테니까 말이다.
강자로 군림하고 있는, 군림할 업체들
잘 나가는 브랜드들의 성공 비결은 무엇일까? 수많은 브랜드가 즐비하듯 고매출을 향한 전략에도 한계가 있을 것이다. 그러나 여기, 동종업계에서는 주목할 만한 차별화된 전략을 선보이며 승승장구하고 있는 브랜드들이 있다. 특히 수요와 공급이 가장 많은 외식업체들 중에서도 눈에 띄게 잘나가는 브랜드들이 있다. 고객들의 입맛을 사로잡은 비결은 과연 무엇일까? 지역상권의 강자로 군림하고 있는, 군림할 업체들을 추천해 본다.
◂ 신개념 IT 주점‘뮤엘’
천편일률적인 주점들 속에서 특별함으로 주목 받고 있는 스마트 주점 ‘뮤엘’은 말 그대도 최신 IT기기를 통한 SNS를 도입한 최신 주점의 형태를 보여주고 있다. 큰 위세를 떨치고 있다.
매장 내의 모든 것이 아이패드로 진행되는 ‘뮤엘’은 각 테이블 마다 아이패드를 한 대씩 제공한다. 손님들은 아이패드 기기를 통해 각 메뉴에 대한 설명을 확인하고, 동시에 주문할 수 있다. 직접 사진과 설명을 보고 선택할 수 있기 때문에 고객만족도 역시 높은 편이다. 기본적인 주문 외에도 아이패드로 즐길 수 있는 웹서핑, 동영상 시청, 게임, 어플리케이션 사용 등을 할 수 있다.
◂ 프리미엄 푸드 카페 ‘뽕스밥’
얼큰한 국물에 시원한 해물이 가득한 짬뽕은 요즘처럼 비 오는 날, 혹은 과음한 다음 날이면 해장메뉴로 생각나기 마련이다. 이럴 때 우리는 자연스레 중국집을 찾는다. 하지만 이러한 상식을 타파하며 명물 짬뽕 전문점으로 부상한 곳이 바로 ‘뽕스밥’이다.
마치 예쁜 카페에 온 듯한 프로방스풍의 아기자기한 인테리어와 ‘뽕스밥’에서만 볼 수 있는 독특한 짬뽕 메뉴들이 바로 ‘뽕스밥’의 인기 비결이다.
◂ 족발 전문점 ‘토시래’
늦은 밤 족발과 막국수, 시원한 콩나물국은 생각만 해도 군침이 돈다. 족발과 배달은 떼려야 뗄 수 없는 사이인 것 같지만 이러한 고정관념을 깨고도 놀라운 매출을 기록하고 있는 곳이 있다. 바로 프랜차이즈 족발전문점 ‘토시래’이다.
족발 맛에 힘을 쏟아 프리미엄이라는 차별성을 부여했다. 신선한 과일과 채소, 황기, 계피 등 30여 가지의 엄선된 재료를 넣고 오랜 시간 우려낸 육수가 포인트이다. 까다롭게 엄선된 국내산 생족의 육질은 괜히 프리미엄이란 말이 붙은 것이 아니란 것을 확실히 느낄 수 있다.
◂ 볏짚 삼겹살 전문점 ‘도누가그릴’
외식업의 최강자로 불리는 고기집 창업은 수요가 많은 반면, 공급도 많기 때문에 맛을 검증받은 곳을 선택하는 것이 현명하다. 전통적인 인기 외식 아이템인 삼겹살을 볏짚에 통째로 구워 판매하는 ‘도누가그릴’은 볏짚 삼겹살 브랜드 중 가장 인지도가 높은 곳이다.
천편일률적인 삼겹살 대신 볏짚에 구워 깊은 맛과 육즙이 살아있다. 외식 육류업종 중에서도 단연 돋보인다.
서민적인 음식이 불황에 강하다는 것은 불변의 진리다. 계절적인 매출영향이 거의 없는 국수 전문점은 하반기 창업 시장의 떠오르는 블루칩이다.
쫄깃한 면발과 입맛을 사로잡는 육수로 국수 창업시장에서 가장 두각을 나타내고 있다. 다양한 메뉴가 장점이다. 고기국수, 잔치국수, 버섯칼국수를 비롯한 10여 가지 국수 메뉴와 돈까스, 만둣국 등 식사메뉴를 비롯해 보쌈, 떡갈비, 고기· 김치만두까지 메뉴가 다양하다.
◂ 클럽식 감성주점 ‘블루케찹’
부킹 주점 ‘블루케찹’은 부킹이라는 신선한 아이디어로 단숨에 대한민국을 부킹주점 열풍으로 몰아넣었다.
최근에는 격투기 선수 최홍만이 블루케찹(건대점)을 오픈하며 화제가 되기도 했다. 젊은 층을 겨냥한 감성 인테리어와 이성 간의 만남을 주선하는 ‘큐피트 카드’로 주점 시장의 패러다임을 바꿔놓았다.
다양한 주종과 호텔급 안주요리는 입맛 까다로운 여성 고객들을 불러들이는 동시에 한번 온 고객을 단골손님으로 만드는 성공비법이다. 자유분방한 젊은 세대를 겨냥해 역동적인 영상과 인테리어, 클럽음악, 레스토랑의 요리 등 다양한 니즈를 전폭적으로 반영하고 있다.
◂ 퓨전 주점 ‘요리요리’
‘요리요리’는 차별화된 메뉴와 마케팅 전략으로 피크 타임에만 매출이 형성되는 주점과 음식점의 한계를 극복하고 있다. 술과 식사로 두 가지 매출을 형성하여 안정적인 수익구조를 만들어내고 있다. 주점과 음식점의 복합적인 업태임에도 불구하고 음식의 맛과 질을 잘 지켜내고 있다.
점심 및 저녁식사 시간에는 다양한 철판요리와 직화요리, 샤브요리를 통해 맛과 영양이 풍부한 식사거리를 제공한다. 떡갈비구이, 날치알 골뱅이, 베이컨 버섯볶음 등 직접 개발한 다양한 고급 안주들이 술 맛을 한층 돋우어 준다.
◂ 컵누들 & 라이스 전문점 ‘지지고(GGgo)’
최근 식비 부담에서 자유로워질 수 있는 곳이 등장해 화제를 모으고 있다. 컵 누들 & 라이스 전문점 ‘지지고’가 주인공이다.
인기몰이에 나선 ‘지지고’는 점심시간이면 줄을 선 대학생들과 인근 직장인들로 진풍경을 이루는 곳이다. 인기는 단연 가격경쟁력에서 찾을 수 있다. 3천원에 면 요리와 밥 요리를 즐길 수 있는 것은 물론 500원 추가 시 음료까지 제공받을 수 있다. 여기에 ‘컵 떡볶이’처럼 컵에 면과 밥 요리를 담아 테이크아웃 할 수 있는 방식은 점심시간조차 바쁜 직장인과 대학생들에게 적합하다.
◂ 퓨전 포장마차 ‘사랑탕’
러블리(lovely) 포장마차 ‘사랑탕’은 아기자기하면서도 섬세한 감성이 묻어나는 인테리어로 고객들의 눈길을 사로잡고 있다.
또 다른 인기 비결은 한국인의 입맛을 제대로 겨냥한 요리 메뉴에 있다. 한국이라면 누구나 좋아하는 김치와 돼지고기를 주요 재료로 푸짐하면서도 깊은 맛을 자랑하는 메뉴들을 선보이고 있다. 입맛은 물론 영양까지 고려한 메뉴 덕분에 다이어트에 민감한 여성 고객들조차 마음껏 즐길 수 있다.
◂ 무한리필 오리고기 전문점 ‘오리맘’
오리고기 무한리필 전문점 ‘오리맘’은 한방 유황오리의 브랜드로 최고급 품질은 물론 가격까지 저렴하여 고객들로부터 큰 각광을 받고 있다.
업계 최초로 해썹(HACCUP)인증을 받은 ‘오리맘’은 유황, 한약재, 천연비타민, 미네랄 등 천연재료를 사용한 무항생제 특허사료로 시작해 각별하게 신경 쓴 가공과 조리로 안전한 먹을거리를 제공한다.
부드러운 오리 사골죽으로 시작해 입맛을 돋우는 우삼겹, 오리고기의 풍미를 모두 맛볼 수 있는 오리로스, 오리주물럭, 오리훈제, 고소한 맛이 별미인 통삼겹 바베큐와 소시지까지 한 가지도 빼놓을 수 없는 별미들이 풍성하다.
◂ 주점 프랜차이즈 ‘칠성 포차’
주점 창업의 새로운 블루칩으로 평가 받고 있는 ‘칠성포차’는 소비자들의 니즈를 충족시킬 수 있는 차별화된 경쟁력을 확실히 자랑하고 있다.
모든 식재료를 국내산만 고집하면서 품질에 대한 보증을 하고 있다. 더불어 모든 조리과정을 오픈해 청결함을 강조하면서 고객들의 두터운 신뢰를 받고 있다. 대표 메뉴라고 할 수 있는 ‘칠성 통닭’과 ‘칠성 마약찜닭’의 경우 수많은 맛 집 블로거들과 미식가들로부터 찬사를 받고 있다.
◂ 룸 타입 주점 ‘꾼노리’
최근 소비자들이 가장 선호하는 주점 형태는 ‘룸 타입’ 주점이라고 할 수 있다. 대표적인 곳으로 호텔식 룸 타입 퓨전 요리주점 ‘꾼노리’가 인기다.
깔끔하고 세련된 분위기를 연출하고 있는 독립식 공간에서 다른 사람들의 시선을 신경 쓰지 않고, 보다 아늑하고 편안하게 술자리를 즐길 수 있다. 사생활을 존중하는 여성고객들도 부담 없이 즐거운 시간을 보낼 수 있다.
SKY 지역 ‘돈’이 보이는 대박집들
▲매운 갈비찜(원조 온돌집)
▲참숯 닭구이(희래 참나무 숯불 닭구이)
▲메기 매운탕(메기 대감)
▲양 곱창(풍원 양곱창)
▲양 대창구이(오발탄)
▲복어(삼정복집)
▲해물찜(압구정동)
▲김치고등어 조림(어머니의 고등어)
▲쌈밥(원조 쌈밥집)
▲대구탕(자원 대구탕)
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